Европейский союз (ЕС) является крупнейшей в мире винодельческой экономикой, на которую приходится примерно 70% мирового производства и 60% мирового потребления. Все 27 стран-членов ЕС в той или иной степени производят вино, и у каждой есть свой язык, традиции и классификации вин. Для поддержания единообразия во всей экономической зоне требуется набор всеобъемлющих классификаций качества вин для всего ЕС и законов о производстве. До недавнего времени ЕС делил качество вина на две категории: «QWPSR» (Качественное вино, произведенное в определенном регионе) и «Table Wine» (Столовое вино). В 2011 году они были заменены PDO (Protected Designation of Origin / Защищенное обозначение происхождения) и PGI (Protected Geographical Indication / Защищенное географическое указание), как описано ниже.
PDO (Защищенное обозначение происхождения)
Согласно определению ЕС, продукты PDO «производятся, обрабатываются и готовятся в данной географической зоне с использованием признанных ноу-хау». Их качество и свойства в значительной степени или исключительно определяются окружающей их средой, как природными, так и человеческими факторами. Категория называется Appellation d’Origine Protégée (AOP) на французском языке, Denominazione di Origine Protetta (DOP) на итальянском языке и Denominación de Origen Protegida (DOP) на испанском языке.
Каждая страна ЕС имеет свои категории качества, соответствующие PDO. Наиболее значимыми являются:
Франция: AOC (Контролируемое наименование происхождения).
Италия: DOC (контролируемое обозначение происхождения) и DOCG (контролируемое и гарантированное обозначение происхождения).
Испания: DO (наименование места происхождения) и DOCa (квалифицированное наименование места происхождения).
Португалия: IPR (указание регулируемого происхождения ) и DOC (бозначение контролируемого происхождения).
Германия: QbA (качественное вино из определенных районов возделывания) и «Prädikatswein» (ранее известное как «QmP» или качественное вино из винограда определённой спелости).
Австрия: Qualitätswein и Pradikatswein, включая DAC (район австрийского контроля).
PGI (Защищенное географическое указание)
Определение продукта PGI в ЕС тесно связано с географическим районом, в котором он производится, обрабатывается или готовится, и который обладает особыми качествами, относящимися к этому географическому району. Категория называется Indication Géographique Protégée (IGP) на французском языке, Indicazione Geografica Protetta (IGP) на итальянском языке и Indicación Geográfica Protegida (IGP) на испанском языке.
Каждая страна ЕС имеет свои категории качества, соответствующие PGI. Наиболее значимыми являются:
Франция: VDP (Vin de Pays)
Италия: IGT (типичное географическое указание)
Испания: VT (Вино с земли)
Португалия: VR (региональное вино)
Германия: Ландвайн
Австрия: Ландвайн.
Хотя правила производства ЗГУ не такие строгие, как те, которые применяются к винам ЗОП, есть известные примеры вин ЗГУ, пользующихся большим уважением (и более высокими ценами), чем их аналоги ЗОП. Это особенно распространено в Тоскане (см. Toscana IGT).
Обзор классификаций вин ЕС до 2011 года
До 2011 года все вино, производимое на коммерческой основе в ЕС, подпадало под одну из двух категорий: «QWPSR» (качественное вино, произведенное в определенном регионе) и более базовое «столовое вино» (включая «столовое вино с географическим указанием»).
QWPSR (Качественное вино, произведенное в указанном регионе) охватывает те же уровни качества и типы вин, что и PDO. Разница в том, что ЗОП относится ко всем продуктам питания и напиткам, а не только к вину. Как явствует из его длинного названия, QWPSR охватывает качественные вина (то есть те, которые соответствуют установленным законом стандартам производства), произведенные в официально определенных географических зонах. Его французский перевод был VQPRD (Vin de Qualité Produit dans une Région Déterminée). Как и в случае с PDO, каждая страна ЕС имела свою собственную классификацию (например, AOC во Франции, DOC и DOCG в Италии), которая соответствовала QWPSR.
Столовое вино и столовое вино с географическим указанием были совместно заменены ЗГУ в 2011 году. Целью этого было удалить слово «столовое» вместе с его коннотациями низкого качества из номенклатуры вин ЕС. Дополнительным преимуществом было то, что он устранил несоответствие между европейским использованием «столового вина» (основное низкокачественное вино) и американским использованием (вино с содержанием алкоголя ниже 14% ABV). Таким образом, фразы Vin de Table (Франция), Vino da Tavola (Италия), Vino de Mesa (Испания), Vinho de Mesa (Португалия) и Tafelwein (Германия и Австрия) теперь юридически устарели.
Информация на этикетке французского вина
Франция имеет сложный и хорошо зарекомендовавший себя набор законов о вине. Большинство из них применяются на национальном уровне, но некоторые зависят от региона. Понимание французских винных этикеток требует базовых знаний французской винной терминологии и законов.
Три официальных уровня французской классификации качества вин:
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) указывает на географическое происхождение, качество и (в целом) стиль вина. Например, региональный бургундский AOC Bourgogne Blanc охватывает более 300 округов и обозначает сухие белые вина, изготовленные из Шардоне, Пино Блан или Пино Гри. Напротив, AOC Romanee-Conti Grand Cru охватывает всего четыре акра высококачественных виноградников и представляет собой сухие красные вина, изготовленные исключительно из сорта Пино Нуар. Общеевропейским эквивалентом AOC является AOP (Appellation d’Origine Protégée). Все вина Гран Крю и Премьер Крю попадают в категорию AOC.
Гран Крю — высшая классификация французских вин. Этот термин может относиться к вину одним из двух способов: либо а) участок земли, на котором выращивается виноград, либо б) замок, в котором производится вино. Первый наиболее известен в Бургундии, Эльзасе и Шампани (но также используется в Лангедоке и долине Луары). Последний является эксклюзивным для Бордо.
Премьер Крю обозначает либо 1) участок виноградника (чаще всего в Бургундии) высшего качества, либо 2) самый высокий уровень в классификации Grand Cru (например, замки Premier Grand Cru Classé в Бордо).
Vin de Pays означает «вино земли», хотя его часто переводят как «деревенское вино». Его общеевропейским эквивалентом является IGP (Indication Géographique Protégée). Эта категория сосредоточена на географическом происхождении, а не на стиле и традициях, и дает виноделам большую стилистическую свободу, чем AOC. Vin de Pays было представлено в 1970-х годах, и к 2000 году насчитывалось более 150 отдельных наименований VDP, охватывающих около четверти французского производства вин. Подробную информацию о них см. в Vin de Pays — IGP.
Vin de France заменил устаревшую категорию Vin de Table в 2010 году, но остается самым базовым уровнем качества французского вина. Это наименее регулируемая (и наименее используемая) из трех категорий; вина Vin de France могут быть изготовлены из винограда, выращенного где угодно во Франции, но на их этикетках не указан конкретный регион происхождения. Указания по винтажу и сорту винограда необязательны.
Термины на этикетках французских вин
Blanc: белый
Brut: сухой
Cave: винный погреб
Château: буквально «замок», но в основном относится к большим загородным домам
Coopérative: кооператив или, что более вероятно, синдикат виноградарей
Côte/Coteaux: склон холма / склоны холма
Crémant: стиль игристого вина, кроме шампанского
Cru: буквально «рост» — обозначает статус винодельни или виноградника
Cru Classé: классифицированный виноградник
Demi-sec: полусухой
Domaine: винодельческое владение
Doux: сладкий
Grand Cru: буквально «большой рост» — вина высочайшего качества
Méthode Traditionnelle: традиционный метод производства игристых вин, такой же, как для шампанского
Millésime: вино из винограда определённого года урожая
Mis en bouteille au château / domaine: разлито в замке/домене
Négociant: торговец, который покупает виноград, сок или вино у производителей и продает вина под своей маркой
Premier Cru: высший уровень качества
Propriétaire: владелец поместья или виноградника
Récoltant: виноградарь — буквально «сборщик урожая»
Rouge: красный
Sélection de Grains Nobles: садкое вино из винограда, пораженного серой гнилью
Supérieur: вино с более высоким (превосходным) содержанием алкоголя в результате изготовления из более спелого винограда
VDQS: Vin Délimité de Qualité Supérieure — классификация среднего уровня, использовавшаяся в период с 1949 по 2012 год
Vendange: урожай
Vendange Tardive: поздний урожай (сладкие вина)
Vieilles Vignes: старые лозы
Vigneron/Viticulteur: виноградарь
Vignoble: виноградник
Vin: вино
Информация об этикетках итальянских вин
На этикетках итальянских вин, как и во Франции и Испании, по закону требуется указывать определенную основную информацию (название производителя, наименование, винтаж, содержание алкоголя и объем бутылки). Италия начала разрабатывать свои официальные классификации вин в 1960-х годах по образцу французской системы наименований. Категории DOC и DOCG были введены в 1963 году (DOCG оставался бездействующим до 1982 года), а категория IGT последовала за ними в начале 1990-х годов.
Четыре официальных уровня итальянской классификации вин:
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — высшая классификация итальянских вин. Он обозначает контролируемые (controllata) методы производства и гарантированное (garantita) качество вина. Существуют строгие правила, регулирующие производство вин DOCG, наиболее очевидными из которых являются разрешенные сорта винограда, пределы урожайности, спелость винограда, процедуры виноделия и созревание в бочках/бутылках. Каждое вино DOCG проходит официальную дегустацию. Во избежание подделок на горлышке бутылок проставлена номерная государственная печать.
DOC (Denominazione di Origine Controllata) является основным уровнем классификации итальянских вин и охватывает почти все традиционные итальянские винные стили. Существует около 330 отдельных названий DOC, каждое из которых имеет набор законов, регулирующих его винодельческую зону, разрешенные сорта винограда и стиль вина. Те, кто демонстрирует неизменно высокое качество, получают повышение до статуса DOCG.
IGT (Indicazione Geografica Tipica) была представлена в 1992 году, чтобы предоставить итальянским виноделам определенный уровень свободы. До 1992 года многие вина не могли претендовать на статус DOC или DOCG не потому, что они были низкого качества, а потому, что они были сделаны из сортов винограда (или смесей), не подпадающих под действие законов DOC/G. Классификация IGT фокусируется на регионе происхождения, а не на сортах винограда или стилях вина.
Vino da Tavola: в переводе с итальянского означает «столовое вино» и представляет собой самый базовый уровень итальянского вина. Категория Vino da Tavola пользовалась определенным престижем в 1970-х и 1980-х годах благодаря виноделам-экспериментаторам, производившим высококачественные (но неортодоксальные) вина под этим названием. Однако эта ситуация постепенно уменьшилась с момента введения категории IGT с ее более гибкими условиями производства, и Vino da Tavola неуклонно возвращалось к своему первоначальному статусу самой нижней ступени итальянской лестницы качества вина.
Super Tuscans
Этот полезный, но неофициальный термин появился в 1970-х годах для описания определенного набора высококачественных тосканских вин, которые не могли претендовать на статус DOC или DOCG, потому что они нарушали традиционные итальянские нормы виноделия (использовались иностранные сорта винограда и вина часто выдерживались в маленьких новых дубовых бочках). Некоторые из этих вин получили всемирное признание и астрономические ценники — отсюда и название «Супертосканское». Первоначально эти вина должны были маркироваться как Vino da Tavola, потому что они противоречили строгим, ориентированным на традиции законам DOC. Эта ситуация в конечном счёте привела к созданию категории IGT с ее относительно смягченными правилами производства.
Итальянские винные термины
Abboccato: слегка сладкий
Amabile: полусладкий
Amarone: красное сухое вино из сушеного винограда (разновидность пассито)
Azienda/Tenuta/Podere: винодельческое владение
Bianco: белый
Cantina: винодельня
Cantina sociale: кооперативная винодельня
Chiaretto: бледно-красный или темно-розовый
Classico: обозначает традиционную, теоретически превосходящую площадь виноградников в зоне DOC/G
Dolce: сладкое
Frizzante: слегка игристое
Imbottigliato all’origine: разлито на месте производства
Metodo Classico: игристое вино, изготовленное по классическому методу шампанского
Novello: буквально «новые» — описывает легкие фруктовые вина, предназначенные для раннего употребления, а не для хранения в погребах
Passito: общий термин для вина из сушеного винограда (обычно сладкого, но иногда и сухого)
Recioto: сладкое красное или белое вино из сушеного винограда (разновидность пассито)
Ripasso: полнотелый, мощный винный стиль, полученный путем повторного брожения вина с кожурой винограда амароне
Riserva: буквально «резерв» — обозначает длительную выдержку (в бочке, затем в бутылке) перед отправкой вина на рынок
Rosato: розовый
Rosso: красный
Secco: сухой
Spumante: игристое
Superiore: вина с большей концентрацией и более высокой крепостью алкоголя
Vendemmia: урожай
Vigneto: виноградник
Vin Santo: десертное вино родом из Тосканы, обычно изготавливается из высушенного на воздухе винограда сорта Треббьяно. Сейчас этот стиль производится в различных регионах Италии.
Информация на испанских винных этикетках
Когда-то в Испании была относительно простая система классификации и маркировки вин; единственные вопросы, которые регулярно задавали об испанских винных этикетках, касались значения Crianza, Reserva и Gran Reserva (ответы ниже). Первый титул DO в стране (Риоха) был учрежден в 1933 году, и список неуклонно рос в течение следующих шестидесяти лет или около того.
С началом 21 века понимание испанских винных этикеток стало более сложным с введением трех совершенно новых уровней классификации вин: Vino de La Tierra, Vino de Calidad и Vino de Pago. В настоящее время насчитывается более 150 наименований испанских вин, разделенных на пять уровней качества:
DOCa (Denominación de Origen Calificada) — высший уровень испанской классификации вин, возможно, наряду с Vino de Pago Calificado (см. ниже). Термин Calificada переводится как «квалифицированный» или «гарантированный» и подразумевает гарантию высокого качества вина. Только два региона в настоящее время имеют статус DOCa для своих вин: Риоха и Приорат.
DO (Denominación de Origen) указывает на географическое происхождение и стиль вина. Например, почти все вина Rias Baixas — это сухие белые вина на основе Альбарино из определенного района южной Галисии. Чтобы получить титул DO, вина должны соответствовать различным условиям производства, которые применяются как к управлению виноградниками (например, разрешенные сорта винограда, плотность посадки и урожайность), так и к методам виноделия (например, режимы выдержки). Существует около 70 наименований DO, что делает его самой широкой ступенькой испанской «винной лестницы».
VP (Vino de Pago) — это классификация элитных виноделен, не имеющих права претендовать на звание DO для своих вин. Это может произойти из-за того, что виноградник находится за пределами зоны охвата DO, или из-за того, что стиль вина не соответствует местным законам о производстве DO, но, тем не менее, имеет высокое качество. В первом случае поместью присваивается стандартный статус «Vino de Pago». Во втором случае ему присваивается более высокий статус «Vino de Pago Calificado». Эта категория была введена в 2003 году, и в настоящее время насчитывается 14 поместий Вино-де-Паго.
VC (Vino de Calidad con Indicación Geográfica) буквально означает «вино высокого качества с географическим указанием». Теоретически эти вина являются шагом вперед по качеству от Vino de la Tierra, но еще не считаются DO-качеством. Категория VC может рассматриваться как временный промежуточный статус между VT и DO (аналогичный в этом отношении прежней категории VDQS во Франции). Существует около семи названий Vino de Calidad, одним из которых является Cangas.
VT (Vino de la Tierra) буквально означает «вино земли» и фокусируется на происхождении вина, а не на его качестве или стиле. Это очень гибкая категория; вина VT могут быть сортовыми или блендами, изготовленными из широкого спектра сортов винограда, а закон VT накладывает несколько ограничений на урожайность виноградников. В этом смысле его можно рассматривать как эквивалент французского VDP или итальянского IGT. Существует около 46 наименований VT, одним из которых является Cadiz.
Испанские винные термины
Blanco: белый
Bodega: винодельня, погреб
Cosecha: урожай
Crianza: выдержка на винодельне не менее 2 лет, из которых не менее 6 месяцев (12 в Наварре, Риохе и Рибера-дель-Дуэро) выдерживается в дубовых бочках
Dolce: сладкий (более 50г/л RS)
Embotellado a la propriedad: разлито на территории винодельни
Gran Reserva: вино выдерживается не менее 5 лет, из которых 18 месяцев (24 в Наварре, Риохе и Рибера-дель-Дуэро) выдерживается в дубовых бочках
Fino: сухой стиль шерри
Joven: нестареющий или ненадолго состарившийся (буквально означает «молодой»)
Licoroso (or Vino de Licor): крепленый (и обычно сладкий)
Oloroso: сухой херес оксидативной выдержки
Rama (en Rama): нефильтрованное (обычно в контексте хереса)
Reserva: выдержка вина на заводе не менее 3 лет, из которых не менее 12 месяцев в дубовых бочках
Rosado: розовый
Roble: выдержанный в дубе
Seco: сухой (менее 5 г/л RS)
Tinto: красный
Vendimia: урожай
VOS: шерри со средним возрастом 20+ лет
VORS: шерри со средним возрастом 30+ лет
Информация на немецких винных этикетках
Немецкие винные этикетки сложны, но очень информативны — стандартно они содержат больше информации, чем этикетки любой другой страны. На одной этикетке могут быть указаны (среди прочего) имя и местонахождение производителя, сладость вина, сорт винограда, насколько спелым был виноград на момент сбора, название деревни и виноградника, откуда был взят виноград, а также было ли вино разлито по бутылкам. на винодельне или третьей стороной.
Четыре официальных уровня качества немецких вин:
Prädikatswein, ранее Qualitätswein mit Prädikat (QmP), является высшим уровнем немецкой классификации качества вин. Поскольку в прохладном климате Германии винограду часто трудно созреть, спелость используется в качестве ключевого показателя качества и является основой системы Prädikatswein. Чтобы соответствовать требованиям, вино должно быть изготовлено из винограда с массой сусла (зрелостью) более 67 градусов по шкале Öchsle. Затем его можно отнести к одному из шести официальных предикатов:
Kabinett — самый легкий сорт, изготовленный из винограда, собранного в 67-82 Öchsle. Вина Kabinett чаще всего производятся в сухом или полусухом стиле.
Spätlese означает «поздний сбор», что означает, что (теоретически) виноград был собран по крайней мере через неделю после начала сбора урожая, на 76-90 Öchsle. Вина Spätlese немного богаче, концентрированнее и обычно слаще, чем вина Kabinett.
Auslese означает «отборный урожай» и производится из спелого винограда (83-100 Öchsle), в некоторой степени пораженного серой гнилью. Вина Auslese традиционно сладкие по стилю, но современные тенденции виноделия привели к появлению сухих вин Auslese Trocken, которые обладают естественной силой и высоким содержанием алкоголя.
Beerenauslese (BA) означает «выбор ягод». Сверхзрелый виноград (110-128 Öchsle) остается на лозе и «отбирается» только в случае поражения серой гнилью. Более сладкие и насыщенные, чем Auslese, вина Beerenauslese обладают интенсивным вкусом золотых нектаров.
Trockenbeerenauslese (TBA) означает «выбор сухих ягод». Виноград оставляют на лозе до состояния, похожего на изюм, с высокой концентрацией сахара (150-154 Öchsle). Вино Trockenbeerenauslese — самое сладкое, самое редкое и самое дорогое Prädikatswein.
Eiswein означает «ледяное вино» и указывает на то, что перезрелый виноград (110-128 Öchsle) собирали и прессовали в замороженном виде. Это естественным образом концентрирует как сахара, так и кислоты, в результате чего получаются восхитительно сладкие вина, которые, тем не менее, имеют сбалансированную кислотность.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) — это второй уровень классификации качества вин в Германии, что буквально означает «качественное вино из определенного региона». Почти три четверти всего немецкого вина производится в этой категории. Вино QbA должно быть изготовлено исключительно из винограда, выращенного в одном из 13 официальных Anbaugebiete (винодельческих регионов Германии), самым известным из которых является Мозель.
Deutscher Landwein означает «немецкое деревенское вино», что эквивалентно французскому Vin de Pays (и, следовательно, общеевропейской категории IGP).
Deutscher Wein означает просто «немецкое вино» и дает мало гарантий качества. Deutscher Wein не имеет номера контроля качества APNr и почти всегда производится для внутреннего рынка.
В дополнение к официальной классификации качества на немецких винных этикетках часто указывается, насколько вино сухое или сладкое, в зависимости от содержания в нем остаточного сахара. Наиболее распространены термины трокен (сухой — до 9 г/л) и хальбтрокен (среднесухой — до 18 г/л). Неофициальный термин Feinherb также иногда используется для обозначения «сухого». Эти термины указывают, насколько сладкий вкус вина, и отличаются от Prädikats (например, Kabinett, Spätlese), которые указывают на степень зрелости винограда (плотность сусла) при сборе урожая.
VDP (Verband Deutscher Prädikats und Qualitätsweinguter)
VDP (Ассоциация немецкого качества и винных поместий Prädikat) — это объединение около 200 ведущих немецких виноделен. Членство является добровольным, но требует соблюдения строгих стандартов, значительно превышающих требования немецкого винного законодательства.
С 1910 года VDP и его логотип в виде черного орла остаются важным (но неофициальным) символом качества немецких вин. Ассоциация создала собственную систему качества вин, основанную на терминах классификации виноградников Grosse Lage и Erste Lage (по аналогии с французскими Grand Cru и Premier Cru).
Grosse Lage используется только для самых лучших участков виноградников Германии — небольших, тщательно разграниченных участков с четкими характеристиками, характерными для данного участка. Урожайность на этих участках ограничена 50 гл/га.
Grosses Gewächs обозначает сухое вино из виноградника Grosse Lage. Grosses Gewächs может быть белым или красным, в зависимости от рассматриваемого виноградника.
Erste Lage используется для виноградников «первого класса» с отличительными характеристиками, но которые по качеству уступают только Grosse Lage. Урожайность ограничена 60 гл/га.
Терминология немецких винных этикеток
Abfüller: место разлива
Amtliche Prüfungsnummer (A.P. Nr): номер контроля качества, присваиваемый только после официальной проверки качества
Anbaugebiet: один из 13 винодельческих регионов Германии
Bereich: один из 39 винодельческих районов Германии, входящих в состав 13 Anbaugebiete
Einzellage: виноградник
Erste Lage: высококачественный виноградник, похожий на «Премьер Крю»
